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98食品外材料

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還元鉄 酸化鉄鉄管中で灼熱しこれに水素ガスを通し還元させて製した灰色の粉末鉄。黒豆、茄子等黒色の色付けに使う。

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1,200 
乾物類は過去数百年の長き間を置き我々の祖先が経験と文化によって生み出されたものです。生鮮な穀物、果菜、魚介海藻類を当時は天日で乾燥し、近年では乾燥機で乾燥させ1~3年常温で保存出来る用に仕上げられた。日本の誇れる素晴らしい完成度のい食品です。この本は基本知識、種類、製造過程、用途をきめ細かく紹介している数少ない専門誌です。
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