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40珍味類

4,400 

冷凍して長期保存可能ですが開封後「解凍」の後は早期に完使用してください。梅肉、水母、ばらこの和え物で水母の持つパリパリした歯応を主にばらこ「数の子の解れた物」の持つプチプとした食感を加えさらに日本人が好む梅肉のすっぱい酸味と風味を更に加えて、それぞれの持つた旨味に混ぜ合わせて付加価値を付け引てき出した絶妙のハーモニーを御楽しみ下さい。急ぎのときは小鉢盛って日本酒の酒の肴に。

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3,410 
真子和鱈の白子と柳葉魚の真子和もの。鱈の白子の濃厚な味と柳葉魚の真子のプチプチトした歯応えの在る食感が楽しみな酒の肴です。急ぎのときはそのまま小鉢盛って酒お通しに。
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2,040 
白魚と鱈子和え物。急ぎのときは先付けとして「お通し」小鉢盛って酒の肴に。
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4,750 

鯛の内臓を塩漬けて是に含まれる酵素の働きで醗酵熟成させて旨味を更に持たし味わいの在る一品です。蛋白な鯛、鮃、スズキ、イカ等の白身刺身に合えても相性が良く調味料の代わりにお使い下さい。急ぎのときはそのまま小鉢盛って酒の肴にも良いです。

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4,400 
このわた 海鼠のわた[腸管]で作った塩辛 「多くは酢漬けなまこ干しナマコの作られた副産物として残った腸管」 腹を一文字に裂き腸を取り出し水で洗って内臓の異物を除き水を切って塩を加えて良く混ぜて塩が馴染んだ頃に余分の水気切って冷蔵冷凍して保存。塩辛をまな板に取り長い物は程良くきり小鉢に入れ、ウズラの卵を割って入れたり、鯛、平目等の白身の魚の和えもの等、醤油の代用の調味料として使うことも出来ます。何れも日本酒に良く合います。
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4,510 
海鼠の[卵巣]だけで作った塩辛 腹を一文字に裂き腸と卵巣と分け卵巣だけを水で洗って内臓の異物を除き水を切って塩を加え、良く混ぜ塩が馴染んだ頃余分の水気を切り冷蔵冷凍して保存。[和食の三珍の一つ]
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3,300 
古代ローマの時代から地中海沿岸で食され現在では世界の至る所で作られる「鰆、鮪等」ボラの卵巣を塩漬けにしから「水分をできるだけ除き硬くなるまで漬ける」 水に浸して程良い塩味を残し余分の塩分を除き形を崩さないように揉み卵粒を離し血抜きをして汚れ等を洗い流して臭みを除き板の上に並べ重しえをかけ形を整えて天日で裏表を幾度か変えて乾燥させる。このわた、雲丹と共に和食の三珍の一つ。薄くスライスして火で炙り贅沢な酒の肴。
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2,420 
古代ローマ時代から地中海沿岸で作られ食されたボラの卵巣を塩漬けにして乾燥したものをやや粗目の粉状に仕上げたもの。イタリヤ料理ではパスタ、サラダ、グラタンのトッピング、炒め物の味付けに。
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2,750 
このこ=海鼠子、ばちこ、くちこ等呼び名がある。3月頃海鼠の腹を裂いて帯赤色の卵巣を取り出し細い縄にかけて干し上げると三角形の板状に成る。ばちこの由来。少し火で炙り細長く刻んで酒の肴に。
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