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32中華食品材料

2,310 

干し蝦 蝦米=シヤミー 蝦乾=シヤカン 開洋=カイヤン等 中国名がある。小形の海老を頭と尾を除き、茹でて乾燥させたものです。主に貝柱等複数の材料と合せて中華料理のスープ作りに使われる。

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12,320 

干し貝柱 中国名[乾貝=カンペイ] タイラガ貝柱を乾燥したもの。汚れを洗い流してボールに入れ熱湯を注ぎ冷めるまで置き隅にある硬い部分を除き調理する。浸け汁はスープの出汁に、また乾燥の干し貝柱をさっと水洗いし解して松前漬けに加えて漬けると松前漬けの旨味が一段と美味しくなります。

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8,800 
フカヒレを調理する時は土鍋かホウロウ引きの鍋が最も良いとされています。鉄製の鍋類は酸化し易いため仕上げると黒く変色する恐れがあるからです。また煮過ぎると繊維質が解けて鱶ひれの持つ独特な歯応えが失われます。スープ、葛引きした煮物、茶碗蒸し等に御使い下さい。
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1,760 
塩海月マレーシャ産 ハイチエーピー 笠の部分 バリパリした歯ごたえを楽しむ嗜好品で冷水に一晩浸け塩抜きをするが水はこまめに取り替える。水を切った後80℃の湯にくぐらせ事前に用意した冷水に浸け、水けを切り好みの味付したつけだれで中華の前菜として使う。和食では酢の物が主。くらげは石灰、明礬を配合して加えて晒し水分を抜き更に食塩で漬け半透明の乳白色になったら食塩を更に加え加えて貯蔵本漬けにしたもの。マレーシャ産の特上塩水母。
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1,650 

カネク塩海月 ハイチエーピー 笠の部分 バリパリした歯ごたえを楽しむ嗜好品で冷水に一晩漬け塩抜きをするが水はこまめに替え、水を切った後80℃の湯にくぐらせ冷水でさまし使う。

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1,760 
衣笠茸 担子細菌のきのこ竹孫(ヂュウスン)乾燥させた高級中華材料 笠は細長い鐘形で下部から純白の網状のレースを垂らす水で戻して灰汁抜き水で晒して使う 網目状の袋の中に鱶鰭等を詰めスープ等に使う。
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470 

米粉(ミイフェン)、ウルチを水に浸け砕き餅の様についた後細かい麺状に押し出した物、水に浸け油を加えた熱湯で戻す。

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1,300 
中国産杏仁はアーモンドの漢訳語で(杏仁とアーモンドの香が良く似ている事で)中国原産バラ科の落葉高木。種子を割り取り出した任を乾燥させさせたのが杏仁、更に粉末にした杏仁霜。杏の果肉は食用に使う。中国では紀元前から栽培され2種類ある(甘味種(南)=料理の材料として使い)(苦味種(北)=漢方薬の薬剤として使う )。日本で市販している杏仁豆腐の多くはアーモンドエッセンスを使用して製造した物が多い。杏仁豆腐にはJAS規格がなく製造法には明確な定めがないため違法にはならない。杏仁豆腐→固めた原型を菱形に切り、甘酸っぱいシロップにフルーツと供に浮かべた中国発祥のデザート。
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430 

緑豆を水に浸けて挽き潰して澱粉を取り出し湯でて練りつぶして熱湯の中に細い糸状に押し出し、乾燥させた物。鍋料理、スープ、煮込み、炒め物、中華、和食、サラダ等に 14㎝揃えカット。

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900 
キムチソース 液 本場の朝鮮唐辛子に果実、昆布、鰹等エキスをブレンドしじっくり熟成させたキムチ味です。白菜の塩漬、一夜漬、キュウリ、大根、にかけて即席のキムチ味が楽しめます。
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1,150 

中国では蚕豆[ソラマメ]の皮を剥いて作った味噌[豆板醤]に唐辛子や塩等を加えたもので非常に辛い四川料理によく使われる。[四川豆板醤と言い]マーボ豆腐が有名。海老の芥子煮、肉、野菜の炒め物に御使い下さい。

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1,200 
八丁味噌、醤油、黒砂糖、旨味調味料等を高温で加熱してピーナッツ油、ピーナッツバター、糀を加え時間をかけ熟成させた調味料です。回鍋肉片の炒め物、焼き肉料理のソースのベース御使い下さい。
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