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14粉類

1,100 
精米をした粳米[うるち]を挽いて粉にしたもの 菓子の材料、同量の水を少しずつ注ぎこねて延ばし程よい大きさに切り平たく伸ばし具を包み蒸す(飲茶)。
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610 
原料の粳米(ウルチ)精米し糠を取り除き水で洗浄洗後水分を含ませ製粉作業し仕上げたものを[生しん粉]と言いますがこの状態だと水分が多く、劣化変質するため再度乾燥機で乾燥したものです。※用途 生地を作るコツは白玉粉、餅粉は水で捏ねますが上新粉は温度か高い程良く吸水率が高くなり仕上げた生地が蒸し上げた状態に近くなり、捏ねて仕上げる時に加水加減が容易になります。和菓子材料で饅頭、団子、魚、肉の切り身に塗し揚げ。
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1,650 
極上白玉粉 上質の糯米が原料 冷水に浸け柔らかくしすりつぶして水を加えて晒し、形に納めて圧縮脱水し大きな塊ができたものを適当に削り乾燥機で乾燥させたものです。調理法 水を徐々に加え耳たぶ程の硬さに良く捏ねて好みの形に整え沸騰した湯で茹でて沈んでいた白玉が浮き上がったらすくい、冷水で冷し使う。用途は和菓子の材料でぎゅうひを作り各種の菓子に応用する。椀種、えび白玉、練り物に加えて用いる。
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385 
大豆を煎って粉に挽いたもの 香ばしく美味 植物蛋白脂肪が多い 砂糖と塩少し混ぜおはぎ、あべかわ餅、きな粉団子、葛餅、わらび餅等、近年毎朝牛乳に混ぜて飲むと健康に良いと流行している。
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390 
国産上質大豆100%を煎って粉状に挽いたもので香ばしく美味 植物蛋白脂肪が多く高カロリーな食品です。砂糖と塩少し混ぜおはぎ、あべかわ餅、きな粉団子、葛餅、わらび餅等、香り味共に優れ絶品。
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2,200 
小豆を煮て擂りつぶして漉し表面の表皮を取り除き水で晒し上水をながし出し適度の硬さ保たせた生餡を作り特殊の乾燥機で湿気を取り除き粉末にした物。鍋に餡を入れ3倍量の水を加えかき混ぜ30分置き水を充分吸わせ練り餡状態に戻す。余分な上澄みの液を捨て煮る。砂糖は二三回に分けて加え火は強すぎす[豆は既に煮てある]水と砂糖が馴染す為、火を加える。
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860 
gluten 小麦のタンパク質小麦粉を布に包んで澱粉を洗い流した後に残る粘り気の強い蛋白質で麩の製造の原料です。水産練り商品、魚肉ソーセージ等の凝固材に使われる。
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1,370 
中国産山芋100% 無添加乾燥粉末。お好み焼き、上新粉と合わせ薯蕷蒸し、すり身に加えさつま揚げ、麺等の生地の加工品に使いください。
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1,100 
糯米を精白に製粉して乾燥させた物。同じ原料で作る白玉粉と異なり水漬、晒しの行程がないので粘り、舌触りの違う品が出来ます。用途は和菓子材料で白玉粉より低コストすむ為、大福等、大量に作るのに向く。桜餅の皮には小麦粉に20%程混ぜると薄く半透明焼ける。[生地の作り方]餅粉を湿らせる気持ちで少しずつ水を加え堅めに捏ね、一握りの大きさにちぎり蒸し器で10分程蒸し器に移してすりこぎ等で突いて生地を作り、目的煮応じて適等な大きさにちぎり形を整える。
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650 
国産うるち米 ベーター化した米粉(加熱しない)玄米を精米-洗米-浸水-水挽-脱水粉砕-乾燥ふるい選別-更に乾燥-米粉近年の製造技術の進歩で従来では考えられなかった、均一のとれた微粉化が可能になり、パン-ケーキや麺類等の製造に対応できる新しい米粉です。用途→ケーキ-揚げ物の衣-団子-和菓子の材料
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550 
原料の粳米(ウルチ)を精米し、糠を取り水洗いしてから水分を含ませ製粉作業し物を[生しん粉]と言いますが、この状態だと水分が多く変質するため再度乾燥したものです。用途は和菓子材料で饅頭、しんこ、団子、ういろう等、また、魚、肉の切り身に塗し揚げたりすり下ろした山芋に上用粉、蕎麦粉、砂糖を練り合わせ蒸した菓子、鹿児島地方の名産軽羹[カルカン]蒸しの材料です。製造方法は上新粉ほぼ同様だが上新粉に比べてきめ細かく[粒子か細かい]上質です。
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770 
みじん粉と関西では呼ぶ 精白した糯米を蒸して一度餅を作り乾燥させ微粉にしアルファー化した粉。他の米粉は生のまま粉末にするがα化させるのが特徴[晒す時期が梅の咲く時期に晒した物が良質でこの名がある] 打ち菓子の落雁、塩釜等に。
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